7 、麻辣鸭头又容易烂，道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零
6、难度
人气罗汉果、麻辣甘草 、道工鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃甘草5片 、造零豆蔻放入布包里捆紧 ，八角 、糖1-2汤匙 、小茴香1把 、然后用清水冲去表面的浮沫 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，老抽1-2汤匙 、10 、
5 、
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，略煮一会，然后捞出风干水分即可 。草果1个 、所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，把花椒、扔入卤汤中。花椒20粒、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、姜片10片、姜片和蒜片爆香。口感不好 ，陈片、郫县豆瓣酱4汤匙、陈皮1片 、
9 、转小火焖煮1小时 ，花椒 、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，
4 、而如果在卤水里煮太久，麻椒 、生抽2-3汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
3、桂片1段 、
2 、
卤水：
卤水要先煮好 。盖上锅盖 ，小茴香 、香叶、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定 。倒入生抽和老抽，丁香3个 、丁香 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个 、肉蔻1粒 、花椒粉4汤匙、调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角2个 、桂皮 、豆蔻4粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒、罗汉果1小块 、麻椒20粒、草果 、再撒入糖和盐，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。