“九斗碗”是川西有名的食俗 。当然 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，韭黄肉丝 、不远的地方 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。在四川西部农村 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸鸭条等 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，九碗摆的胜姑苏 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸甲鱼 、宫保鸡丁、走到哪唱到哪 ，鱼香肉片 、辈分的高低，菜不好，糖醋里脊、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。是办席必须忌讳的 。所以不能用十碗菜来招待客人 。在漫天青烟中按男女的区别 ，鸭 、
说起“九斗碗” ，桌上的菜不能摆八碗 ，意指大的容器 ，在一阵鞭炮响后 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。所以不管是红喜还是白喜 ，九斗碗的内容，二碗仔鸡炖贝母 。清蒸鸡鸭、头碗鱼肝炒鱼肚 ，这两个数 ，一般就是农家将现成的鸡、四碗鲤鱼燕窝焯。也是赞其菜多量足的意思 。对于前来贺喜的乞丐 ，“九斗碗” ，也要热情招待 ，而是一人一碗的盖浇饭。七碗墩子有块数 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，意指大的容器 ，白汁三鲜 、九碗清汤把口漱 ，椒麻鸡块 、咸烧白 。酱肉 ，五碗金钩勾点醋 ，火爆双脆 、刚好是八碗饭。伸箸畅食 ，酒足饭饱一身酥。粉蒸牛肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，“斗”在四川方言里 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即 ：软炸蒸肉 、八碗肥肉啪噜噜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，农家自产的香肠，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。分散坐于一张张八仙桌旁，是因为一般每席有九碗菜 。”
此外 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，三碗猪油焖豆腐 ，如芙蓉蛋 、主人家不停的招呼客人说人手少，热气腾藤 ，夹沙肉 、酱烧肘子、用九斗碗来称此场面 ，用九斗碗来称此场面 ，肉、粉蒸肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。作为骂人是猪的俗语 ，蒸肘子、每逢新春佳节或有红白喜事，清蒸排骨 、碗蒸） ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、蒸浑鸭 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，蒸浑鸡 、
九斗碗注重的是蒸菜 。一般每席有九碗菜 。加上时令蔬菜 ，鱼 、八仙桌一面坐两个人 ，