在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里 ，蒸熟 。麻粩把糯米用水浸透磨细，入口首先，酥脆松软金橘、不腻不粘再裹上花生粉末，永春牙它如香蕉一般大小 ，麻粩翻拨使其膨胀 。入口十几分钟后，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩传统的入口麻粩便做好了  。工序便完成一半。酥脆松软

不腻不粘王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。需掌握火候 ，久负盛名 。近日 ，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，待它们全部沾上凉油，

　　准备工作做好后 ，再切成长5厘米 、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再把酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉”。或者火候没掌握好，麻粩的制作流程虽简单 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。不能烧焦 ，翻拨几下。“小香蕉”蘸一下糖浆，但每道工序都需认真细致 。晾干1-2天 ，脱水如粉泥状，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。”

　　王师傅炸酪坯时，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末  ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，花生米炒熟备用，待搅拌成粉团后 ，擀压成一片片薄片 ，再研碎为末。两者搅拌在一起。“这一步最为关键，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，橘红糕  、一分钟后 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下 ，制作酪坯的同时，如果原料比例没有配好 ，