3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，爆 、个部煮或制冻 。位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊”、猪肉有很强的个部吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适“扁担肉” ，合烹这部分肉老质差 ，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部这部分肉有老筋 ，位适红烧 、合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉适用于煮制 、个部适用于爆 、位适爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、酱制、大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。当然 ，煮汤或是做成冻等。很适合炸、红烧 、红烧 、胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长 ，炸 、可以选择红烧 、大排骨 。清炖等烹调方式。红烧 、熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉，酱 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、筋、炖 、这部分肉肉质较老 ，熘 、“弹子肉”，炸 、肉丸子等 。煮制等 。多用于做馅料。这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，煮制等。可以用来代替里脊肉 ，
烤等烹饪方式 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。粉蒸、多用于酱 、比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。煎 、“槽头肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，呈现出五花三层，肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。并没有肉，叫做“梅子肉” ，适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、骨 ，在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮、适合爆 、清炖等做法 ，适用于炸 、且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，