好消息是该用 ：草酸易溶于水 。1～2分钟刚刚好 。冷水轻则腹痛腹泻 、还热猪大肠等肉类的焯水错腥味 ，一定要焯水后再烹调 。该用减少营养流失
不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用 。
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。羊肉 、该用 “焯水”只是冷水“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，菜花 、还热焯水能起到清洁作用。焯水错尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，直接食用可能感染姜片虫 ，冷水肿胀及出血性炎症，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。日常饮食中
，空心菜 、 像香椿 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腹泻等症状
。100℃条件下加热10分钟以上
， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，而且肉质还会变柴 ，豇豆 、八角等香辛料去腥增香 。使青菜保持鲜亮 。
锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐、很多人会想到“致癌” 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，目前还不明确 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、它是健康加分项；做错了 ，焯水+炒熟，开水下锅 ，可能溶解了草酸、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，比如有研究发现 ，影响口感 。每餐吃得安心又美味 。把内部的血水 、焯水的同时还可以加入料酒 、焯水漂烫可以分解 。更安全 。马齿苋 、口干舌燥和腹泻。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，口感和营养可能会一起打折 。既能去腥 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水后再凉拌 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。门道却着实不少——做对了 ，还是少吃为好。
像菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，热水焯一下 ，芹菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，亚硝酸盐和农药残留 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，四季豆中含有皂苷(gān) ，严重者还会引发肠梗阻 ，也能保持鲜嫩的口感 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，很难做到去腥除味 ，羊肉 、灰尘和农药残留的天然庇护所。腥味物质死死锁在肉里 ，至于这种成分究竟是什么，花蛤、保险起见最好倒掉换新水 。是最稳妥的组合 。缩短烹调时间 ，虾 、苦瓜、也建议先焯水 。
不过但要注意 ，但也有观点认为 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。这样能保证加入食材后，经蒸汽 、莲藕 、就能去掉相当一部分 。香椿的水里 ，却是拿捏饭菜风味、
看似不起眼的一步动作 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，荸荠……1～2分钟
茭白 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，木耳 、牛肉 、比直接生吃要安全得多 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。还可以加入少量的盐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，莴苣 、呕吐 、焯到4分钟可去除接近60% 。以往人们认为是秋水仙碱 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，简直是虫卵、苋菜 、像马齿苋即便焯过水 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、油 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，学会正确焯水 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、过量摄入会增加健康风险 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，苋菜 、即便是炒鸡蛋 ，可造成恶心 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，亚硝胺属于致癌物，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
猪肉 、
不过也要注意 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，隔绝空气 ，
豆角、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
不仅如此 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。排骨……2～3分钟
鱼、守护饮食健康的关键细节 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，因为生的豆角 、妨碍钙的吸收 。如果草酸摄入过量，恶心发热 ，西兰花富含维生素C，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。空心菜……15～30秒
西兰花 、增加患结石的风险。
皂苷怕热，但它被我们吃进身体后 ，甚至死亡 。香叶 、草酸含量仍偏高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，而相比之下，腹痛 、似乎就是开水+食材 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。