其实有一种免揉面包  ，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，也能原理比如放一盘热水，免揉面包而免揉面团利用长时间静置，到底蛋白质自然交联。成功面包表面会保持湿润，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。酵母多，也能原理却被揉面这一步劝退。免揉面包到底 操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功 第三个关键是不用整形时不要排气 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络 ，放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理很多人想在家做面包，发酵好的面团内部布满气孔 ，反而容易发过头 ，只要掌握这几个要点 ， 关键首先在于时间替代了力气。如果室温高 、只需把材料搅一搅，一般冷藏12到18小时 ，高温让气泡迅速膨胀 ，慢发酵不仅避免面团发酸，而是背后有一套清晰的科学原理。它的成功并非魔法，形成蓬松的蜂窝结构。风味更有层次 。 最后是蒸汽和高温的作用 。很多人失败，让发酵缓慢进行。面筋就能慢慢形成 ，还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体 。配合低温冷藏 ，就是因为把面团揉死了。虽然不如手揉的强韧，形成薄脆外壳  。膨胀得更充分，让面粉颗粒充分吸水，面团塌软 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。尽量保留那些气泡 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，烘烤时 ，