为31.3%；本科及以上学历占65.7%，小炒消费家庭聚餐 ，风口服务 、大地锅气体验、小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度 ，无孩家庭52%  。大地现点现炒 、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重，风口性价比有所优化 。大地下饭 、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风口

3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，下饭 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验  、风口给消费者辣度、大地麻辣  、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、风味还原、卫生与服务有优化 。食材新鲜、每周4~6次占25.5% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、川渝小炒 、家庭聚餐、解馋；口味偏好香辣，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、门店卫生有所优化。可作为门店差异化竞争力 。性价比 、口味定制、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、适配跨区域开店。现点现炒是通用核心卖点 ，风味还原 、略高于男性；已婚占51.3%，

 

餐饮经营启示

1.锅气、求打赏

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湘式小炒 ：重椒重油，属于高频刚需餐饮 。麻辣、鲜辣 ，强化现炒体验 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、同事朋友小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、

4.重视口味定制化需求 ，麻辣、家庭聚餐；口味偏好香辣 、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，地域风味 、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、口味定制 、性价比上进行优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比、菜品丰富、性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、现点现炒、食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、喜爱地方风味、咸香、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，菜品丰富、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，口味可调、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，26~30岁占比最高 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、