冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，并非动物肌肉的豆也专利 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法
，层层分明的素肉咬劲，借冰晶生长之力，

　　咀嚼肉食时，借助水和冰
，但其中藏着有趣的物理规律。水分子会排列成冰晶，那种丝丝缕缕、

　　而这种定向纤维结构，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，常给人带来莫大的满足。