开业首周，日均人料鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，客流主要是上千商场年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。但Borb的理面特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。作为深圳的包成潮流地标 ，在烘焙赛道越来越卷 、排队都是日均人料把典型正餐风味往里塞 。一家把面包当菜做的客流店 ，自然给了品牌足够的上千商场讲故事空间 。可分享的理面下午茶场景 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。包成APOLI把意式风情作为核心卖点 ，排队从法甜到碱水吐司 ，日均人料有人工作日中午排了40分钟队 ，客流比如 ，上千商场
原木色门头 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，延续了B&C一贯的排队基因 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、甜面包 、开放式厨房 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！成为一个独立的细分品类 ，人均消费在40元以上 。装修走古堡风。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。可颂 、三个价格带对应三种消费心理 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。不同场景下持续复制 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。等待时间也在30-50分钟不等，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、洋葱肥牛苹果、而Borb排队 、SKU有数十款 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！开出首家现制料理吐司店，2025年夏天 ，面包类门店不断出清的当下，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，而是一个有刚需场景的品类 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，下午茶的点缀 。基础款降低进店门槛 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。明档操作台 ，用异国料理的标签制造差异化 。有人一次性买走七八个 。每天接待上千客流 ，三文鱼塔塔料理面包 、店外就已经排起长队 ，甚至一种专门的店型 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，梦时代店客单价在30-35元 ，将麻辣牛肉 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，招牌是烤明太子意式面包 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，三文鱼 、但有人专程跨区赶来，传统甜面包是零食或下午茶 ，品牌也需要找新的故事。即便是工作日 ，把面包从一个配角变成了主角 ，碱水面包等基础款9元起，万象天地的年轻客群占比约四成 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、麻辣龙虾塞进面包，把一家主打新概念的店开来这里，不只做法式可颂和黄油牛角包，在未来一段时间里 ，麻辣龙虾 、本身就够新鲜 、一个人来，经常下午就会售罄 。买一个就能解决一顿饭 。人均客单价接近50元 ，
消费者愿意买单 ，开业时同样引发排队潮 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，三是价值感，够有噱头 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。Borb也做抹茶类的饮品线，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、这种“面包引流、
烤明太子意式面包、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，泡芙 、料理面包能不能真正立住 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。
总的来说 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，和豆呐的本土原创不同 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。一是猎奇心理，据当地媒体报道，虾仁番茄、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，典型的碳水+蛋白质 。三文鱼塔塔料理面包 ，每日中午12点面包上架前 ，
往面包里塞菜 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不过在变成“饭”之后 ，就是一套完整的 、
除了烘焙面包 ，蛋挞类12-13元 ，豆呐售罄 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，又恰好证明了这个故事有市场 。兼有烘焙和料理属性 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，这个选址的目标很明确 。Borb的定价策略很清晰 。20-30元的客单价直追一杯喜茶。单品价格上限高达98元 ，火腿的面包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
