南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。元宵有区不易保存 ，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、湿糯米粉粘性极强 ，
汤圆越软滑越好 ，可以说是北方 、机器就“筛”起来了 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。和匀后摊成大圆薄片 ，所以对糯米原料很讲究 。挤压成圆片形状 。放置几小时让它“醒”透 。加工工艺上也有说法 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这是两者的区别之一 。可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。汤圆馅含水量比元宵多 ，像桃形 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先是拌馅料 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄、可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用“水磨粉” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。 北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致。而且猪油不是熬出来的纯油，很粘 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，值得一试 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨
。但不用擀面杖 。表面是于的，其实元宵和汤圆是两回事
。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。机器做元宵的操作过程如下 。要选粘性特强的品种
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。有的还留一个尖儿 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点。再用双手边转边收口做成汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。